Für den Teig:

• 300 g Karotten (fein gerieben)
• 60 g Dinkelvollkornmehl
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• Schale und 2 EL Saft von 1 Zitrone
• 300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz

Für den Guss und die Deko:

• 150 g Staubzucker
• 3 EL Zitronensaft
• 8 Marzipan- oder Zuckermöhrchen
• Aprikosenkernöl

1. Karotten vorbereiten & Eigelbmasse rühren:
   Die Karotten waschen, schälen und sehr fein reiben. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig-cremig rühren.
2. Teig mischen:
   Geriebene Karotten und Mandeln zur Eigelbmasse geben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, unter den Teig heben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zuerst 3 EL davon unterrühren, dann den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
3. Backen:
   Den Teig in eine gefettete, bemehlte Springform (ca. 24 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175–200 °C ca. 40 Minuten backen.
4. Guss & Garnitur:
   Die Torte sofort nach dem Backen aus der Form lösen. Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und die noch heiße Torte damit glasieren. Mit Marzipan- oder Zuckermöhrchen dekorieren.

Tipp:
Die Rüblitorte hält sich mehrere Tage saftig und schmeckt oft am zweiten Tag noch besser!

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