Zutaten für 2 Portionen:

• Hülsenfrüchte nach Wahl (z. B. Kichererbsen oder Linsen)
• 200 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt & geröstet)
• 2 Handvoll Rucola
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 100 g Austernpilze (in Olivenöl gebraten)
• 100 g veganer Halloumi-Grillkäse (oder pflanzliche Alternative)
• 3–4 getrocknete Aprikosen (in Streifen geschnitten)
• 2 EL Kürbiskerne (geröstet)
• Salz & Pfeffer
• 1–2 EL Lipid Legends Aprikosen-Kernöl

1. Kürbis rösten:
   Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
2. Pilze & Käse braten:
   Austernpilze in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Veganen Halloumi kurz von beiden Seiten grillen oder braten.
3. Salat zusammenstellen:
   Rucola auf Tellern anrichten, die gerösteten Kürbiswürfel, Pilze, getrocknete Aprikosen, Hülsenfrüchte und Zwiebelringe darübergeben. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
4. Verfeinern:
   Großzügig mit Lipid Legends Aprikosen-Kernöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:
_{Das Aprikosen-Kernöl von ist reich an Omega-9 sowie Vitamin E. Es verleiht deinem Salat ein feines, marzipanartiges Aroma. Probiere es auch in Smoothies oder als Finish für warme Gerichte! 🌿💛}

Rezept by Neslihan

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