Zutaten für 4 Portionen:

Für das Gulasch:

• 1,3 kg Fenchel (gewaschen, in feine Streifen geschnitten)
• 3 rote Paprikaschoten (entkernt, in feine Streifen geschnitten)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1,2 l Gemüsebrühe
• Steinsalz
• 2 TL fermentierter Pfeffer
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 3 TL Majoran
• 4 Lorbeerblätter
• 2 TL ganzer Kümmel
• 2 EL Rapsöl
• 150 g Edamame (aus der Dose, abgetropft)

Für die lila Kartoffeln:

• 600 g lila Kartoffeln
• Salz & Pfeffer
• 1 EL weißer Sesam
• Ein paar Tropfen Lipid Legends Aprikosenkernöl

Zum Verfeinern:

• Ein paar Tropfen Lipid Legends Geräuchertes Öl

1. Gulasch ansetzen:
   Fenchel und Paprika in heißem Rapsöl ca. 3 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren, die Hitze reduzieren und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz weiterbraten.
2. Würzen & köcheln:
   Gemüsebrühe zugießen und mit Steinsalz, fermentiertem Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Lorbeerblättern und Majoran würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen kräftig kochen lassen.
3. Finale:
   Edamame einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack abschmecken.
4. Lila Kartoffeln:
   Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen, kalt abschrecken und pellen. In einer Schale servieren, mit Salz, Pfeffer und weißem Sesam bestreuen und mit Lipid Legends Aprikosenkernöl beträufeln. Das Öl verleiht den Kartoffeln eine feine, marzipanartige Nussnote.
5. Anrichten:
   Das Szegediner Gulasch in Schalen geben, mit Lipid Legends Geräuchertem Öl verfeinern und mit den Kartoffeln servieren.

_Tipp:‍

Das Aprikosenkernöl sorgt für zart-nussige Eleganz, während das Geräucherte Öl dem Gericht eine herzhafte BBQ-Note schenkt – ganz ohne Fleisch. Dieses pflanzliche Gulasch ist ein Fest für alle Sinne und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver!

_{Rezept by Natti}