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Vegan

Gefüllter Hokkaido mit Kürbiskernöl

Dieser gefüllte Hokkaido-Kürbis ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten.
Zubereitungszeit
35
min
•
Schwierigkeit
Einfach
Gefüllter Hokkaido mit Kürbiskernöl
Zutaten

Zutaten für 2 Portionen (1 Hokkaido):

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g gekochte Kichererbsen
  • 150 g gekochte Quinoa
  • 40 g Walnüsse (gehackt)
  • 2 EL Mini-Rosinen
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Handvoll frischer Spinat
  • Salz & Pfeffer
  • 1–2 EL Lipid Legends Kürbiskernöl (zum Verfeinern)
KochAnleitung
  • Kürbis backen:
    Hokkaido halbieren, entkernen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  • Füllung vorbereiten:
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
    Kichererbsen, Walnüsse und Rosinen hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen. Kurz anrösten.
  • Quinoa & Spinat unterheben:
    Gekochte Quinoa und frischen Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.
  • Füllen & verfeinern:
    Die gebackenen Kürbishälften mit der Füllung befüllen. Zum Abschluss 1–2 EL Lipid Legends Kürbiskernöl darüberträufeln.

    • Rezept by Neslihan

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