Vegan

Gefüllter Hokkaido mit Kürbiskernöl

Dieser gefüllte Hokkaido-Kürbis ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten.

Zubereitungszeit

min

•

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen (1 Hokkaido):

1 Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 g gekochte Kichererbsen
150 g gekochte Quinoa
40 g Walnüsse (gehackt)
2 EL Mini-Rosinen
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver (edelsüß)
Handvoll frischer Spinat
Salz & Pfeffer
1–2 EL Lipid Legends Kürbiskernöl (zum Verfeinern)

KochAnleitung

Kürbis backen:
Hokkaido halbieren, entkernen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Füllung vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Kichererbsen, Walnüsse und Rosinen hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen. Kurz anrösten.

Quinoa & Spinat unterheben:
Gekochte Quinoa und frischen Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.

Füllen & verfeinern:
Die gebackenen Kürbishälften mit der Füllung befüllen. Zum Abschluss 1–2 EL Lipid Legends Kürbiskernöl darüberträufeln.

Rezept by Neslihan