5 Kartoffeln

250 g Magerquark

50 g Butter

½ Zwiebel

Ingwer (nach Geschmack)

Chili (nach Geschmack)

100 mL Milch oder Sojamilch

3 Pastinaken

Salz

Pfeffer

½ Kopf Chicoree

3 EL Optimiertes Leinöl

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit Wasser weich kochen.

Zwiebel und Ingwer fein hacken und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind.

Magerquark und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die gedünsteten Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Chili und Leinöl abschmecken und gut vermischen.

Pastinaken schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In der Pfanne mit etwas Butter andünsten.

Chicoree waschen und klein hacken.

Die gekochten Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Quarksoße darübergeben und die gedünsteten Pastinaken dazulegen. Mit gehacktem Chicoree bestreuen und nach Belieben mit Chili-Flocken dekorieren.

Hinweis:
Für eine vegane Variante kann der Quark durch eine pflanzliche Alternative und die Butter durch Raps- oder Kokosöl ersetzt werden.

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